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烧茄子是什么?烧茄子的做法
2022-12-01

烧茄子是什么?烧茄子的做法

烧茄子是什么?

茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分,其中维生素P的含量很高,维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能,防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血,消肿止痛的功效。对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。

茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

烧茄子属浙江菜、东北菜菜系,在外吃饭或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相应配料翻炒烧制,根据不同配料、口味,有不同的做法。

烧茄子的做法

主料:茄子、青红椒(分量根据实际人数决定)。

配料:葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。

做法步骤:

1、将茄子不用去皮,切成块,柿子椒切成菱形片;

2、切葱花姜丝备用;

3、给茄子上撒上面粉,让每块茄子有一层薄面粉,这样既可减少茄子吸油,也可使茄子更有口感;

4、往锅里倒油,烧热将茄子块下锅,炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;

5、在锅里到入少许油,放入葱花姜末。倒入适量水,酱油、糖各2勺,盐1勺,加入适量湿淀粉,搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,翻炒均匀后,快速放入青红椒片,继续翻炒;

6、起锅前,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,加入少许香油起锅,装盘;

7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。

烹饪贴士:

1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,会使茄子口感更好。如果觉得麻烦,有2种方法可供选择:

(1)将茄子切块,置阳光下晾晒3小时左右,使茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。

(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分逼出,做菜前,用手将茄子的水分挤出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上,茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的,味道和口感更好些。

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